麹と日本酒について
世間を騒がせています「紅麹」
発酵食品が着目されている昨今において、今回の問題はいろいろな分野に飛び火しそうです。
日本酒に詳しい方は、紅麴と日本酒に使われる麹は一般的には違うものとご存じですよね。
日本酒を醸造する際使用されるのは、主に「黄麹」
蔵元さんの個性を出すためまれに、焼酎造りに使用する「白麹」で醸すこともあります(*^^*)
使うのは、たいていこの2つの麹。
さて今回の問題ですが、季節限定の澪が小林製薬の紅麹を使用してつくられた酒ということで、自主回収の対象となりました。
このニュースを見るまで、紅麹を使った日本酒があるということを知らなかった私(^▽^;)
なぜなら赤く色づいた日本酒は、赤い色素を生み出す「赤色清酒酵母」や「古代米」を使用しているからだと思っていたからです。
この2つの原材料以外で赤色を発色させていたなんて、ちょーびっくり(＠_＠;)
そんな無知な店主（笑）
知りもしない紅麹を使用した酒を入荷させるすべすらなかったという顛末で、当店において紅麹を使用した酒は一切ご提供したことがありません。
ちなみに「赤色清酒酵母」や「古代米」を使って出来た“赤い酒”については、紅麹とは無関係で安全性においてもまったく問題ありません！
そもそも問題となっている紅麹は小林製薬で製造された原料であり、製造の過程で偶然にも腎臓に有害とされるカビ毒が含まれてしまったとのこと。
＊小林製薬HPより画像をお借りしております。
大手薬品メーカーにおいてあってはならないことですが、何度も言いますがそれはそれとして、世間に流通している紅麹すべてに問題があるわけではありません！
おりしも花見シーズンで、季節柄ピンク系のお酒が出回るタイミング(・・;)
ですが冒頭でもご案内しましたとおり、当店がご用意するものは「赤色清酒酵母」や「古代米」を使用して赤く色づいた地酒です！
体に有害となるものは一切含まれておりませんので、どうぞ安心してお召し上がりくださいませ(*’▽’)
浴びたっていいぞー（笑）
それでも気になるという方は、お気軽にスタッフまで♫
利き酒師の資格を有したスタッフが、皆さまの疑問に丁寧にお答えいたします♡
たぶん（笑）
店主が張り切って仕入れてまいりました(≧▽≦)
ぜひこの機会にご賞味くださいませ♡
一雨ごとに春を感じる今週も、張り切っていきましょー♪
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